にばんめでは、出汁割り醤油・しゃぶしゃぶのだし・自家製ポン酢・煮物の出汁などにはすべてに羅臼産の最高のオニコンブを使用してます。 羅臼昆布は利尻昆布、真昆布と並んで三大高級昆布と呼ばれておりますが、中でも濃厚なコクと旨味がでるのが特徴。 マグロの強い脂にも負けない素晴らしいだしがとれます。
当店名物のしゃぶしゃぶ後の雑炊はこの昆布の旨味・甘味がマグロの脂の旨味と合わさってふぐ雑炊やスッポン雑炊に勝るとも劣らない素晴らしい味を作り出しています。
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